怎么做卤肉最好吃 怎样制作卤味?

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怎么做卤肉最好吃(怎样制作卤味)嗨,大家好,我是蓉儿!元旦放假在家怎么能不做点好吃的呢?今儿咱们就来做麻辣一锅卤。卤菜的味道来自于卤料的熬制,好吃的卤味是靠香料…

嗨,大家好,我是蓉儿!元旦放假在家怎么能不做点好吃的呢?今儿咱们就来做麻辣一锅卤。卤菜的味道来自于卤料的熬制,好吃的卤味是靠香料卤出来的,而不是靠调料调出来的哦!自己在家做,好吃又安心。

怎么做卤肉最好吃 怎样制作卤味?

卤味的精髓,在于卤汁,所有的卤味,其实全靠一锅卤汁,只要卤汁好,吃啥都美味!食材经过卤汁浸煮,鲜香入味,色泽诱人,无论荤素都让人食指大动。我想大概没有不爱卤味的人吧,下面咱们就开始吧!

怎么做卤肉最好吃 怎样制作卤味?

» 食材清单 «

主料:鸭脖、鸭架、鸡爪、鸡翅、鸡蛋、鹌鹑蛋、藕

香料:八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香、丁香、肉蔻、白蔻、山奈、白胡椒

» 制作步骤 «

1、起锅烧水,冷水下鸭脖、鸭架、鸡爪、鸡翅焯水;

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2、加葱结、姜片、料酒去腥,大火煮开撇去浮沫再煮8分钟 ,把血水要全部煮出来,接着捞出来后再洗一遍,表面的浮沫清洗掉以后就不会有腥味儿了;

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3、这时候另起锅烧水,再煮几个鸡蛋和鹌鹑蛋;

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4、煮鸡蛋的时间我们刚好来处理一下鸡爪和鸭架,鸡爪的指甲用剪刀剪掉,鸭架直接剁成小块儿,其它的就不用处理了;

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5、接着我们再来切点葱姜,大葱切丝,生姜切片;

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6、切好后就是准备香料了,八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香、丁香、肉蔻、白蔻、山奈、白胡椒,接着用香料包装起来就可以了;

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7、这时候锅里的鸡蛋也煮熟了,捞出来加点冷水降温剥壳,剥鸡蛋就不用多说了 ,剥鹌鹑蛋的时候一定要记得轻一点,全部剥好后在鸡蛋上划上几道口子方便入味儿;

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8、接着起锅热油,油热加入1把冰糖,小火慢炒不断翻动,炒化以后加入葱姜段干辣椒爆香;

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9、接着加一碗开水煮到沸腾,然后再加一碗开水,锅里煮到再次沸腾后直接倒入大一点的锅里,再次继续加热水,这次的水要一次加够,中途就不要加了;

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10、香料包也加进来,再来点料酒、生抽、老抽、蚝油,盖上盖子大火煮开,锅里煮到沸腾以后加盐调味儿;

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11、接着把所有的食材都加进来,盖上盖子后中火焖煮1个半小时;

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12、家里还有两节藕,去皮后先切厚片,再用清水洗一遍,接着也丢进来一起卤;

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13、一个半小时过去了,我们来看一下,嗯,好香啊!也全部都上色,颜色非常好看,尤其是鸡蛋和小小的鹌鹑蛋,颜色都非常的漂亮;

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14、我们先给它们全部捞出来,这一锅卤水真的是万能的,家常版本超级简单,主要是卤啥都好吃;

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15、接着我们把鸭脖子来剁一下,看颜色就知道已经完全入味儿了,感觉一点都不输上次做的甜辣口味儿。

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下面我们把它们都分开装盘吧,鸡翅虽然卤的非常软烂,但肉质还是超级的嫩滑哦,

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鸡蛋这样卤出来也特别的香,和茶叶蛋一样好吃;还有鹌鹑蛋也是一样的,一口一个完全停不下来的感觉

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莲藕是我最爱吃的,又香又脆,颜色也很好看。

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这一锅其实都很好吃,咸香适中且不腻口,吃起来非常入味,带一点点的微辣

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元旦宅家赶紧学起来吧!

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【蓉儿贴心提示】

1、卤汤可以重复使用,过滤,再煮开,稍稍冷却后用消毒好的玻璃瓶密封,放至室温后冷藏;

2、肉制品把血水要全部煮出来,接着捞出来后再洗一遍,表面的浮沫清洗掉以后就不会有腥味儿了。

致力于用最简单的食材,为您分享最美味的佳肴和点心,我是蓉儿,每天为您分享一道美食,学着这样吃,让您的胃更健康!欢迎点赞,,转发和收藏,感谢有您的支持!我们下期再见。

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