怎么切鱼片 怎么做酸菜鱼片?

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怎么切鱼片(怎么做酸菜鱼片)做酸菜鱼,两个要点要记牢,汤鲜美,鱼片不碎,每次上桌都三光!过年,最彰显气氛的就是吃,饭桌丰盛才有年味儿!辛苦了一年,享受合家团聚的…

做酸菜鱼,两个要点要记牢,汤鲜美,鱼片不碎,每次上桌都三光!

过年,最彰显气氛的就是吃,饭桌丰盛才有年味儿!辛苦了一年,享受合家团聚的时刻,吃好喝好玩好,乐乐呵呵的,这才是过年!年夜饭一吃完,就进入了正月,初一到初六,走亲戚拜大年,走到哪家都是丰盛的一大桌,直到这两天大家直喊吃不动了。宝妈家也是如此,但过年的饭菜也不能太素,索性换做法,来点开胃不油腻的,酸菜鱼来了,做了一小盆,战果辉煌,家人纷纷夸赞我这个“大厨”够格,连汤都没剩下!

怎么切鱼片 怎么做酸菜鱼片?

酸菜鱼,源于重庆,是一道很经典的菜品。它的主要食材是草鱼和四川的酸菜,成品是汤微酸、微辣还鲜美,鱼肉香嫩,鱼片嫩而不碎,尤其适合大鱼大肉吃多了的餐桌,喝汤吃肉,越吃越有食欲,超过瘾!

那么问题来了,网友问宝妈,酸菜鱼怎样做才汤鲜香,鱼片不碎?这个还真是酸菜鱼好吃的关键,涉及到了做酸菜鱼的2个要点,下面宝妈就边做边分享,文末还有要点总结,看完再做,一次成功哦!

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【酸菜鱼】

需要的食材:草鱼1200克,袋装酸菜1袋(400克),干辣椒2-3个,姜片4片,蒜片3瓣的量,猪油1勺,白醋2勺,植物油炒菜量,蒜末3瓣的量,红薯淀粉半饭勺,蛋清1个

腌鱼片和鱼头鱼骨一共用调料:料酒4勺,盐2勺,鸡精2勺,味精2勺

详细做法:

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第一步,草鱼要用鲜活的,让店家给处理干净,拿回来只需去掉鱼牙和鱼鳃,洗干净无血水就可以了,酸菜要用四川的酸菜,东北的酸菜出不来那个味道

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第二步,片鱼。先把鱼头剁下来,再从鱼尾处把鱼骨和鱼肉分离

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第三步,鱼头劈开一分为二,鱼骨剁成块和鱼头共入一盆,反复洗到无血水;斜刀片鱼片,片成3毫米左右为好,单入一盆

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第四步,先把鱼头鱼骨腌一下,去腥入味。盆里放入料酒2勺,盐1勺,鸡精1勺,味精1勺,拌匀腌8分钟

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第五步,鱼片里也放入料酒2勺,盐1勺,鸡精1勺,味精1勺,拌匀后反复抓黏,再放入半饭勺红薯淀粉抓黏

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第六步,再磕入一个鸡蛋的蛋清,抓黏,腌8分钟

腌鱼片的这一步,红薯淀粉和蛋清是好吃不碎的关键,不要省略,此外就是鱼片不要片得太薄

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第七步,把酸菜汤倒掉不要,酸菜洗净后切粗丝

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第八步,铁锅烧热,放入植物油,抓入鱼头鱼骨大火煎至微黄,铲出备用。注意腌鱼的汁不要

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第九步,炒锅里再放1勺猪油融化,它才是汤香、汤鲜的关键

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第十步,倒入姜蒜片炒香,再放干辣椒炒微变色,放入酸菜,大火炒香

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第十一步,倒入煎好的鱼头鱼骨

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第十二步,倒入没过食材的开水,大火烧开煮出味道,尝一下,如果不够咸就放点盐,不够酸加白醋。这个跟买的酸菜有关系,灵活掌握就好,调到自己喜欢的味道

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第十三步,把酸菜和鱼捞入小盆里

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第十四步,让锅里的酸菜汤再次开锅,然后转到最小火,把鱼片一片片下入锅里,开中火,让锅里的汤开锅,再小火煮20秒(火大了容易煮碎),鱼片变色熟透就关火

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第十五步,把鱼片泡入盆里,舀入汤,上边撒蒜末,锅里烧2勺热油浇一下,激出蒜香,撒上香菜就可以上桌了

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香喷喷,鲜美又开胃的酸菜鱼就做好了,制作要点宝妈再来唠叨几句:

1,鱼头鱼骨剁成段后,要洗去血水,汤的颜色好看还会减少腥味;再鱼头鱼骨煎黄,煮出来的汤才鲜美好喝

2,鱼片不碎,不能太薄,片成3毫米左右为好,要点是放红薯淀粉和蛋清,抓到什么程度呢?抓到鱼片起黏,这样才可以

3,猪油的加入,别看只一勺,它的加入是绝搭,汤鲜还香,鱼不腥味道美,不要省略

三餐美食,快乐分享,您的评论点赞和转发是对我最大的支持,谢谢!宝妈小厨,擅长家常菜、面食和早餐的制作。美食就是家的味道,有爱才能做得更好,三餐有“温度”,体验厨房里的乐趣,欢迎继续!本文为宝妈小厨原创作品,严禁搬运及盗图,侵权必究!

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