馅饼怎么和面 馅饼面怎么和面才松软窍门?

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馅饼怎么和面(馅饼面怎么和面才松软窍门)今天老公反应我家很久很久都没吃馅饼了有点馋馅饼了,我一想还真是有日子没做过了,于是赶紧从冰箱拿出冻肉馅儿,再翻翻有啥冷冻…

馅饼怎么和面 馅饼面怎么和面才松软窍门?

今天老公反应我家很久很久都没吃馅饼了有点馋馅饼了,我一想还真是有日子没做过了,于是赶紧从冰箱拿出冻肉馅儿,再翻翻有啥冷冻的菜馅儿,春天摘的野菜我记得还有好几袋子呢,赶紧吃完别总占着地了。我习惯一次买一大块猪肉绞成肉馅儿分小袋冻起来,想吃包子饺子的随时拿出来一化就行。

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我从冰箱随机拿出来的一袋是苜蓿,于是就做了猪肉苜蓿的馅饼,皮薄大馅特别香,没忍住我一下吃了仨,撑着我了,我家那位吃了四个也直喊撑着了哈哈!

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今天做的馅饼调肉馅儿时我用了一个新学的方法,最近翻手机总是出来一些小视频,说是把肉馅儿放上葱姜末用热油泼一下再调味道更好,我一直心存疑惑不知真假,于是今天就当做个试验试了一下,感觉效果不错,葱姜经过热油一泼,激发出了香味,确实比过去直接用香油调肉馅儿更好吃,大家有兴趣的也可以试试。

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大家看我做的馅饼皮薄吗?不但薄吃着也很软,窍门就是用低筋粉和面即可,我做烙饼或是馅饼都用低筋粉,筋性没那么强口感很软,再就是别揉,越揉面筋越强就会太有韧性口感就差了,掌握这两点再加上我和面的比例,保证你也能做出薄皮大馅的馅饼的。

所需食材:低筋面粉400克,猪肉馅儿300克,焯过水的苜蓿300克,生抽30毫升,香油15毫升,50度温水270克,盐3克,十三香1克,葱姜30克,花生油20克。

制作过程:

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1首先把所有要用的食材准备好放在一起,做烙饼或是馅饼我都用低筋粉,烙好的饼特别软,如果你没有低筋粉就用中筋粉吧!苜蓿是我春天摘的野菜焯过水冷冻起来随吃随化,如果你没有就用菠菜代替口感差不多。

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2盆中先称400克低筋粉然后少量分次加入270克大概50度的温水,用筷子搅拌成团。

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3搅拌好的面团比较湿粘不必下手揉,做饼类的面团都不需要揉,越揉面筋越强口感就不软了,盖上湿布醒半小时,因为用的温水所以醒的时间也很短。

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4焯过水的苜蓿化冻以后洗两遍攥干剁碎,葱姜也切末。​(苜蓿不必攥的太干,稍微留点水分更好。)

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5大碗中放入300克化透的猪肉馅儿,我用的肥瘦比例是3比7,野菜馅儿的用稍微肥点的肉馅儿才够香不会口感发柴,把葱姜末也放碗里并且放入30毫升生抽。

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6用小煎锅烧20克的花生油,烧得热热的泼在葱姜末上,然后迅速用筷子搅拌匀。​

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7然后再加入15毫升香油。​

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8再加入1克的十三香拌匀。

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9把剁碎的苜蓿放入肉馅儿里,再加入3克盐拌匀。

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10醒好的面团倒在案板上不必揉直接搓长条切成小剂子,尽量保持剂子的大小一致。

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11把小剂子整理成圆球按扁,再用擀面棍擀成四周厚中间薄的面皮。

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12每一个面皮尽量多的包入拌好的馅儿料,然后捏成包子,记住一定要馅儿大才好吃。

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13所有的包子都包好,注意因为面皮特别软,所以包子底部一定要蘸点干面粉再放,不然会粘住拿不起来了。

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14平底锅烧热加点油然后把包子放进去,一个一个放,放的时候直接在锅里用手指把包子按扁,尽量按薄一些,熟的快皮也会显得很薄,注意别烫手,盖盖子小火烙。​

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15观察底部颜色金黄了就翻个面,待两面颜色都金黄了并且中间有些鼓起就是熟了,取出来摞着放盘子里,熟的馅饼上再盖块湿布或是锅盖,这样把熟的馅饼摞起来焖一会儿,也会令它的表皮口感更软。

小提示:

1我和面的比例是经过电子秤称过的,照着和面就会很软。

2做烙饼或是馅饼用低筋面粉口感会更软,如果实在没有就用中筋面粉也将就。

3用热油泼一下生肉馅儿,尤其是泼在葱姜末上,激发了香味,做好的馅饼确实比直接用香油拌肉馅儿要香。

4做好的馅饼摞起来盖上焖一会儿,也会令成品更软乎,即便牙齿不好的老年人吃着也没问题的。

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