螃蟹怎么做 香辣螃蟹怎么做?

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螃蟹怎么做(香辣螃蟹怎么做)导语:香辣蟹别直接下锅爆炒,试试这做法,蟹肉紧致,蟹黄不掉落,太实用了!很多人对蟹的喜爱,可谓情有独钟、百吃不腻。螃蟹有很多做法,对…

导语:香辣蟹别直接下锅爆炒,试试这做法,蟹肉紧致,蟹黄不掉落,太实用了!

很多人对蟹的喜爱,可谓情有独钟、百吃不腻。螃蟹有很多做法,对于大部分的广东人来说,最爱的就是清蒸螃蟹。不过作为一个地地道道的广东本土人,凡是清蒸的,都不是我的最爱,而我比较重口味,还是觉得爆炒螃蟹或者香辣蟹比较适合我的口味。很多人在做香辣蟹时,都喜欢把螃蟹直接下锅爆炒,其实这样做是不对的,直接把螃蟹爆炒,蟹肉蟹黄容易掉落,影响口感。今天跟大家分享香辣蟹的秘诀,用上这种方法去做香辣蟹,蟹肉紧致,蟹黄也不会掉落,简直是太实用了!

螃蟹怎么做 香辣螃蟹怎么做?

香辣蟹的详细制作步骤:

1,螃蟹买回家后,把螃蟹放入水桶中,加入白酒把螃蟹浸泡15分钟,这样可以把螃蟹弄晕,把螃蟹弄得醉醉的,不会挣扎得太厉害,而且还可以防止被螃蟹钳伤。如果会抓螃蟹的,完全可以省略这一步,直接抓起螃蟹就可以用刷子刷洗了。

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2,把螃蟹刷洗干净,放到水龙头中冲洗干净后,把螃蟹肚脐的硬块剪掉。接着把螃蟹一分为二,把蟹嘴、蟹心、蟹胃、蟹鳃全部挖干净,处理干净后就把螃蟹砍成块。

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3,把每一块螃蟹都粘上淀粉,这样在炸螃蟹时,可以使得蟹肉和蟹黄快速定型,而且还能防止蟹肉、蟹黄脱落。

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4,起锅倒入半锅食用油,把螃蟹放进油锅中炸,炸得金黄金黄的,待蟹肉蟹黄完全定型后,即可捞出控油。

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5,在螃蟹控油时,这时我们可以准备好配菜。把生姜、大蒜、小葱、干辣椒、香菜全部洗干净。生姜切丝、大蒜切片、小葱切断、把干辣椒切碎,把香菜切碎。全部配料放在案板上备用。

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6,锅内留底油,放入姜丝、蒜片、葱白、干辣椒炒香,把料头的香味都激发出来,闻到香味后,就放入1勺豆瓣酱,炒出红油。接着倒入炸好的螃蟹,开始调味:放入适量的食盐、老抽、生抽,翻炒上色。接着再放入蚝油提鲜,想要口感更辣,可以适当加点花椒油,再次翻炒均匀。

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7,最后放入葱叶和香菜,翻炒均匀即可出锅享用,一道色香味俱全、香辣入味的爆炒香辣蟹就大功告成。看着这颜色,闻到香味就已经开始流口水了。

香辣蟹别直接下锅爆炒,直接下锅蟹肉、蟹黄容易掉落,而我们先把螃蟹裹上一层淀粉,然后炸至蟹肉、蟹黄定型后,把料头和辣椒的香味完全激发出来,再放入螃蟹爆炒,用这一招做出来的香辣蟹,螃蟹香辣入味、蟹肉紧致,重点是蟹黄也不会掉落,而且吃起来香辣无比,开胃又好吃,简直是太实用了!

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