牛排是哪个部位 牛扒跟牛排的区别?

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牛排是哪个部位(牛扒跟牛排的区别)对于“无肉不欢”的小伙伴们来说餐桌上必不可少的就是各种肉类食品而在众多肉食中牛肉深受众多人的喜爱而牛排可谓是占据了“C”位集颜…

对于“无肉不欢”的

小伙伴们来说

餐桌上必不可少的

就是各种肉类食品

牛排是哪个部位 牛扒跟牛排的区别?

而在众多肉食中

牛肉

深受众多人的喜爱

牛排是哪个部位 牛扒跟牛排的区别?

牛排

可谓是占据了“C”位

集颜值与美味于一身

牛排是哪个部位 牛扒跟牛排的区别?

每次吃牛排的时候

你有没有想过这样的问题

为什么牛排可以吃五分熟、七分熟

而鸡肉、猪肉却要全熟呢?

牛排是哪个部位 牛扒跟牛排的区别?

今天

就带大家科普一下

牛排不同成熟度有什么区别?

为保证牛排特有的嫩度,根据熟制程度,通常将牛排分为三分熟、五分熟、七分熟及全熟。

三成熟牛排,剖面仅上下两层呈灰褐色,其他部位基本是生的,稍有弹性,有大量鲜红血水,内部温度约为55~58℃。

五成熟牛排,剖面中央约有50%生肉,肉色呈浅灰夹杂浅棕色,略带一点血丝,肉汁呈浅红色,较为清澈,弹性足,内部温度约为60~63℃。

牛排是哪个部位 牛扒跟牛排的区别?

七分熟牛排,剖面主要为浅灰棕色,在中央有一小块生肉,肉中血水较少,肉汁呈浅白色,硬度、弹性较大,内部温度约为66~68℃。

全熟牛排,内部为褐色,汁液无色、透明,外皮发暗,硬度大、弹性小,牛排中心温度约为70℃。

牛排中的“血水”是血吗?

肉的呈色物质主要为血红蛋白和肌红蛋白,在屠宰放血充分的情况下,肌红蛋白为肉类的主要呈色物质。

合格的肉类,都会经过严格的宰杀放血程序,这是决定肉品优劣及卫生质量的关键环节。所以牛排中的血水主要是肌红蛋白,而非来源于血液。

牛排是哪个部位 牛扒跟牛排的区别?

牛排不是全熟安全吗?

正规的肉牛屠宰加工企业,对肉品的质量安全控制非常严格,甚至可以追溯每块畜禽肉的来源,使牛肉制品在出厂时,达到没有有害微生物或者其他有害物质的污染,生食安全性较高。

肉牛屠宰的小型作坊在工具、环境、人员、操作方法等方面相对落后,所以在生产过程中可能会出现交叉污染,尤其是微生物的污染状况难以把控,很难保证生产出高质量的牛肉产品,此类牛肉制品不可生食。

牛排是哪个部位 牛扒跟牛排的区别?

制作牛排最好的部位可以分四部分:

牛里脊肉即牛背最长肌肉,称为菲力牛排;

牛上腰部的脊肉,称为西冷牛排或沙朗牛排;

牛肋脊骨部位,即由肋骨边上的肉制作而成,称为肉眼牛排;

T骨牛排,呈T字形,由牛背上的的外脊肉、脊骨和里脊肉构成的呈T字型的大块牛肉烤制而成。

牛排是哪个部位 牛扒跟牛排的区别?

研究表明不同熟制程度对牛排的蛋白质、脂肪、水分等基础营养素都具有显著影响。

七分熟牛排单不饱和脂肪酸含量较高,利于人体消化吸收,具有较高的营养价值;全熟牛排由于中心温度过高,牛肉蛋白质聚集变性后,酶解位点被隐藏,不易被酶解消化。

大家可根据自身偏好来合理选择不同熟制度牛排。

为什么牛排可以吃半熟,鸡肉、猪肉却要吃全熟?

由于动物的生长习性不同,生猪肉可能存在寄生虫,存在传染绦虫病、旋毛虫病、蛔虫病等疾病的风险,需要烹调至熟透状态,方可安全食用。

牛排是哪个部位 牛扒跟牛排的区别?

活鸡在宰杀过程中,可能会接触到粪便、屠宰污水以及异味等问题,致使新鲜鸡肉中可能会存在一些致病菌,对人类健康存在潜在威胁。因此,鸡肉也要烹调至全熟,才可以食用。

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