白斩鸡的做法(家常味白斩鸡的正宗做法)

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白斩鸡的做法(家常味白斩鸡的正宗做法)工艺:煮口味:原味难度:较难时间:30分钟食材:鸡肉 三黄鸡辅料:葱、生姜、大蒜、芝麻油、生抽、白糖、料酒白斩鸡相信很多人…

白斩鸡的做法家常味白斩鸡的正宗做法

工艺 :煮

口味 :原味

难度 :较难

时间 :30分钟

食材 :鸡肉 三黄鸡

辅料 :葱、生姜、大蒜、芝麻油、生抽、白糖、料酒

白斩鸡相信很多人都知道,在上海和广东一带白斩鸡是非常出名的一道菜,然而正宗的白斩鸡做法要求是非常高的,一定要保证鸡肉出于刚刚好熟的状态,这个对于火候的控制需要非常有经验的老师傅才能做到,而且鸡肉熟了,鸡皮一定要不能有损伤,这样才能保证鸡肉的原滋原味,才是正宗的白斩鸡的做法,所以对于普通的小白厨艺来说,真的很难做到正宗的白斩鸡,不过我们可以来个家常白斩鸡,虽然不正宗,但是也能品尝到很不错的白斩鸡,今天馋猫给大家分享下我做白斩鸡的经验,肯定不正宗,但是我个人感觉也蛮好吃的。

白斩鸡的正宗做法

原料:三黄鸡半只,最好能挑选比较肥嫩的土鸡,这样做的白斩鸡更好吃;

辅料:葱、生姜、大蒜、芝麻油、生抽、白糖、料酒;

制作步骤:

白斩鸡的做法(家常味白斩鸡的正宗做法)

三黄鸡

1、市场上还是挺容易买到好的三黄鸡,买一头然后在市场上宰杀好拿回家洗干净,然后把鸡切两半,一次做一半就够了,另外一半冰冻起来下次煲汤什么都可以;

白斩鸡的做法(家常味白斩鸡的正宗做法)

鸡肉

2、把半只鸡放到锅里,然后加入适量的冷水,先把鸡给焯下,然后捞出来把锅和鸡冲洗干净;

白斩鸡的做法(家常味白斩鸡的正宗做法)

制作白斩鸡

3、冲洗好的鸡再次放入锅里,加入适量的冷水,水一定要没过鸡肉,然后加入适量的料酒,生姜和葱,葱可以整棵打结放入;

白斩鸡的做法(家常味白斩鸡的正宗做法)

白斩鸡

4、然后盖上锅盖,用小火慢慢煮,最好保持锅里的汤处于微开的节奏,如果火太大很容易把鸡皮煮破,而且里面的肉还没熟,所以得慢慢煮,大概煮半小时左右,根据鸡的大小确定时间,可以用筷子桶下肉最厚的地方看看还有没有血水,没血水表示猪熟了,所以这个把握煮没煮熟这个非常关键,一定要有经验,在煮的过程中记得准备一盆冰水;

白斩鸡的做法(家常味白斩鸡的正宗做法)

白斩鸡

5、等鸡煮熟后要小心翼翼的把鸡肉转移到已经准备好的冰水里,不能破了鸡皮,给鸡肉来个冰水浴,这样能保证鸡皮的爽脆;

白斩鸡的做法(家常味白斩鸡的正宗做法)

白斩鸡

6、等鸡肉冷却后捞起来沥干,然后在鸡肉表面涂上一层芝麻油;

白斩鸡的做法(家常味白斩鸡的正宗做法)

酱汁

7、制作酱汁,把葱切成葱花,生姜和大蒜剁碎,然后放到小碟子里,加入适量的生抽、芝麻油和少许的白糖搅拌融化;

白斩鸡的做法(家常味白斩鸡的正宗做法)

白斩鸡

8、把刚涂了香油的白斩鸡切块就可以上桌了,沾着酱吃非常美味的。

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