面包用什么面粉 家庭用烤箱做面包用什么面粉?

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面包用什么面粉(家庭用烤箱做面包用什么面粉)做过烘焙的人都知道,面粉的种类复杂:有低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉,刚开始做烘焙的时候,很容易分不清楚,如果没用对,…

做过烘焙的人都知道,面粉的种类复杂:有低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉,刚开始做烘焙的时候,很容易分不清楚,如果没用对,很容易白费功夫,最后做出来的东西不好吃。

这3种面粉有什么区别?都能用来做什么?烤面包应该用哪种面粉?今天,不胖就为大家一一道来。

低筋面粉

面包用什么面粉 家庭用烤箱做面包用什么面粉?

低筋面粉也叫薄力粉,因为它基本上没有延展性,用手抓起来容易成团,蛋白质含量一般在8.5%左右,兑水之后,几乎没有筋度,适合用来做松软膨胀的蛋糕,饼干、蛋挞,这一类蓬松的,或者酥脆、没有韧性的点心。

一般市面上卖的蛋糕粉,就是低筋面粉。

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中筋面粉

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中筋面粉是最常见的面粉,一般就是我们常说的普通面粉,颜色是乳白色,蛋白质的含量在9.5%到11.5%之间,兑水之后有一定筋度,适合用来做很多中式面点,比如月饼、馒头、包子、饺子、面条。

我们常见的“饺子粉”,其实就是中筋面粉。

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高筋面粉

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高筋面粉,又有人叫它强力粉,这种面粉的颜色比较深一点,用手抓起来没那么容易成团状,它的蛋白质含量一般到了11.5%以上,蛋白质含量越高的高筋面粉,筋度越强,适合用来做吐司、各种面包、披萨等西式面点。这些食品需要很强的延展性,来包裹里面的气泡、油层,形成疏松绵软的结构,所以需要用到高筋面粉。

一般的“面包粉”,就是高筋面粉。

面包用什么面粉 家庭用烤箱做面包用什么面粉?

看到这里,你一定知道,面包适合用高筋面粉来做,可是,如果家里没有高筋面粉,怎么做面包呢?

普通面粉和高筋面粉最大的区别,就在蛋白质含量少,所以我们可以采用增加蛋白质的法子来做:用鸡蛋清来和中筋面粉,这样揉出来的面团,延展性不低于高筋面粉,用来做面包也是可以的。

面包用什么面粉 家庭用烤箱做面包用什么面粉?

鉴别高筋、低筋、和中筋面粉,最重要的不要看名字,而是看蛋白质的含量,不胖之前买过一款普通精粉,蛋白质含量比它旁边的高筋面粉还高,延展性也就会更好,用它做出来的披萨,比蛋白质含量低的那款高筋面粉做的更好吃。

“吃”里有大学问,从食材、工具、到烹饪方法,样样有讲究。

我是不胖,书山有路勤为径,食海无涯我做舟,欢迎,一起翻书越岭、实践出真知,探寻关于“美食”的一切。

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